Gesztenyeliszt

Dried Chestnut flour

(OÉTI: 5367/1997)

Product quality sheet

General description: The dried chestnut floor (or Chestnut Powder or Sweet Floor) , is obtained at 100 % from dried chestnuts grinded.

Phisycal property: The chestnut powder it\\\\\\\'s white and impalpable.

The Principle Nutrients found in Chestnuts: As their composition and calorie content reveal, chestnuts (so dried chestnut floor) are rich in mineral salts, especially potassium, followed by phosphorus, sulfur, magnesium, chloride, calcium, iron and sodium.

Chestnuts are a significant source of vitamins C,B1 (Thiamin),B2 (Riboflavin),PP(Niacin), sugar, proteins and fats. 100 grams of dried chestnuts contain 390 calories, however, vitamin C is no longer present as this dissapears during the drying process.

Because they are rich in sugar, protein, vitamins and mineral salts and lacking in fats, and because of their high calorific value, chestnuts are extremely nutritious. They replenish energy supply, provide mineral, strengthen muscles and veins, and are effective against anemia and infections. Wen ripe and well coocked, chestnuts are very effective against physical and mental asthenia. They are excellent for anemics, have healing properties for varicose veins and hemorroids, figth chronic rheumatism and ageing and- last but not last- they are easy to digest. It\\\\\\\'s doesn\\\\\\\'t presents particulars dietetics contra-indication and finds limitations to food consumptions only on the diabetics subject and in they that are in excess of weight.

Primary application: the chestnut powder, in the past used in the baking for human alimentation, now it\\\\\\\'s maked prevalent in the confectionery sector for preparation of biscuits, cream and dessert.

Chimical composition for 100 gr of product:

Water	10,10 g	Protein	4,70 g	Fats	3,0 g
Carbohydrate	80,90 g	Dietary Fiber	17,1 g	Sugar	6,0g
Calcium	52,0	Phosporus	90 mg	Iron	2,0 mg
Sodium	18,70	Potassium	930 mg	VitaminB1	0,33 mg
Vitamin B2	0,40 mg	Vitamin PP	2,30 mg

Receptúrák

1/ Gesztenyés sütemény

Hozzávalók: 500 gr gesztenyeliszt, 100 gr édes fenymag, 100 gr mazsola, 100 gr cukrozott narancs, 100 gr cukrozott citromhéj, 100 gr cukrozott cseresznye, 100 gr tisztított dió, só, fél csésze olaj, éleszt, kakaó.

Felszeleteljük és összedaraboljuk a gyümölcsöket, kis sót teszünk a gesztenyelisztbe és vizzel keverjük, hogy közepes töménység tésztát kapjunk, adjunk hozzá egy kis élesztt és kakaót, valamint a fele gyümölcsöt, ezután töltsük bele az olaj felét és jól keverjük össze. A keveréket tegyük vajjal kikent sütemény sütbe. Adjuk hozzá a maradék gyümölcsöt miután olajjal meglocsoltuk. Tegyük elmelegített sütbe és süssük, amig ropogós lesz a teteje. Hidegen tálaljuk.

2/ Emanuelás gesztenyés sütemény

Hozzávalók: 500 gr gesztenyeliszt, 4 tojás, 100 gr vaj, 50 gr cukor, 1 citrom héj lereszelve, 1/4 olaj /mérés mellzhet/, szükség szerint só, 100 gr porcukor, fahéj, 1 csésze rum.

Tegyük a lisztet egy edénybe. Adjunk hozzá 4 tojást, a felolvasztott vajat, rumot, cukrot, citrom héjat és egy csipetnyi sót. Addig gyúrjuk, amig egy lágy, egyenletes keveréket kapunk. Vágjuk dió nagyságú darabokra és formázzunk gömb alakot bellük. Süssük ket, amig aranybarna lesz a szinük, aztán tegyük zsirfelszivó papirra, fahéjjal és porcukorral meghintve tálaljuk.

3/ Gesztenyés habcsók

Melegítsünk 1 liter tejet egy kis vaniliával. Adjunk 150 gr cukrot 4 tojássárgához egy edénybe és verjük fel egy fakanállal. Adjunk hozzá tejet és melegítsük fel a keveréket. Folyamatosan keverjük, lassan adjuk hozzá a szükséges gesztenye lisztet és hagyjuk besrösödni, legyünk biztosak benne, hogy a krém nem forr fel. Htsük le langyosra és keverjük bele 2 tojásfehérje habját. A keveréket tegyük egy edénybe és htsük 5-6 órán keresztl. A tetején tejszinhabbal tálaljuk.

4/ Gesztenye pongyolában /bundás gesztenye/ Cicalese módra

Hozzávalók: 500 gr gesztenyeliszt, 200 gr fehér liszt, 1/2 liter olaj, viz és szükség szerint só, kevés éleszt.

Tegyünk vizet a gesztenye liszt, a fehér liszt, só és éleszt keverékéhez amig egy egyenletes masszát kapunk. Melegitsünk olajat egy edényben. Amikor az olaj forr, tegyük bele a masszát kanálnyi mennyiségekben és amint aranyszinvé válnak, vegyük ki és tegyük zsirfelszivó papirra. Akár hidegen, akár melegen is fogyasztható.

5/ Gesztenye pongyolában /bundás gesztenye/ Gimiglianese módra

Adjunk annyi vizet 33 gr gesztenye liszthez, amennyi szükséges, hogy egy sr, sima masszát kapjunk, valamint 4 evkanál oliva olajat és egy kis sót.

Öntsünk 1 evkanál olajat egy edénybe. Melegítsük, majd tegyünk bele 2-3 evkanál masszát, amig lágy pongyola lesz. Amikor aranyszinvé válnak vegyük ki ket és tegyük zsirfelszivó papirra. Tegyünk egy kanálnyi gesztenye pürét minden pongyola közepébe, majd hajtsuk össze és tegyük egy hálló, vajjal kikent edénybe, majd süssük 200°C-on 5 percig. Szórjuk meg porcukorral és tálaljuk.

6/ Gesztenyés nokedli

Hozzávalók: 200 gr gesztenyeliszt, 100 gr fehér liszt, szükség szerint só, víz.

Keverjük össze a lisztet vizzel és sóval, hogy közepes töménység tésztát kapjunk, úgy dolgozzuk fel a tésztát ahogy a nokedlinél szokás. Forrásban lév vizben főzzük, amint a felszinre kerülnek kiszedjük. Vajjal vagy a kedvenc szószunkkal izesítjük.

7/ Annabel gesztenyés süteménye

Hozzávalók: 300 gr gesztenyeliszt, 4 evkanál oliva olaj, 50 gr édes fenymag, 50 gr tisztított dió, só, szükség szerint viz

Tegyünk vizet, olajat és sót a liszthez és töltsük a keveréket egy kiolajozott edénybe. A keverék nem lehet vastagabb 3 cm-nél. A tetejére tegyünk egy kicsit olajos édes fenymagot és diót és süssük 40 percig 200°C-on. Amikor biztosak vagyunk abban, hogy a sütemény elkészült - miután a beleszúrt fogpiszkáló szárazon jött ki - kivehetjük a sütbl, hidegen vagy melegen tálalhatjuk, porcukorral megszórva.