Invertol H

OÉTI engedély száma: 3443 / 1998.

 InvertolAz Invertol-H (invertni šećer) aktív alkotóelemként invertázt tartalmaz (fruktozidáz), ami lassan átalakítja a cukrot (Sacharoz, cukornád, répacukor) egy úgynevezett invertcukorrá (egy olyan keverékké, amely egyenlő mértékben tartalmaz fruktózt és glükózt). Az így előállított invertcukor meggátolja a szacharóz (kristálycukor) kristályosodását. Mindemellett a fruktóz higroszkópikus (nedvességszívó hatású), így megköti a vizet, ezáltal frissen tartva a terméket.

Az Invertol-H –al (invertni šećer) készült cukrászsütemények puhák és frissek maradnak még hosszú tárolás után is, mert a szacharóz átalakulása így csak lassan megy végbe.

Jelentős előny a Spongilage mikróba elleni védelem tekintetében a megváltozott ozmotikus állapot, mely a szacharóz molekula hasadása következtében jön létre.

Az enzim aktivitása és ebből adódóan az inverzió mértéke a pH értéktől, a hőmérséklettől és a sűrítés mértékétől függ. Optimális inverziós hatás 55C fokon érhető el a pH értéket 4,5 és 5,9 között tartva.

Ha az inkubátorban a hőmérséklet 25C –ról 55C –ra emeljük, akkor az Invertol-H (invertni šećer) aktivitása kb 6% -al növekszik C –ként.Az aktivitás jelentősen csökken ha a pH érték 3,5alatt, vagy, 6,5 felett van.

Általános adagolásként: 70ml – 140ml Invertol-H –t (invertni šećer) javasolunk 100kg keverékenként.

A biztonság kedvéért javasoljuk, hogy végezzen próbákat!